Croque-monsieur aux poireaux, chèvre frais et citrons confits

Je ne pense jamais à acheter du poireau. Entre l’odeur, la taille du machin et les mauvais souvenirs gustatifs… je n’ai jamais vraiment tourné la tête vers les bacs à poireaux.

Enfin si, un seul plat trouvait grâce à mes yeux : la tarte aux poireaux de ma mère !

Maintenant que je suis une grande fille et que j’ai mis de côté la chair animale, je me laisse une 2ème chance.

Cette fois, c’est ma belle-mère qui m’a remis le pied à l’étrier. Un de ses plats pour Noël incluait une fondue de poireaux délicieuse. Pas d’amertume, de goût dérangeant ou d’odeur qui cache tout le reste… mais un accompagnement doux, savoureux et crémeux.

Je voulais tenter d’en faire une pour ce week-end, pour accompagner un risotto. Le plat de ce soir m’a servi de crash test et s’est finalement avéré fabuleux.

J’ai trouvé une superbe recette de croque-monsieur aux poireaux, chèvre frais et citrons confits ici.

Aussitôt vu, aussitôt fait.

J’ai bien sûr fait la fondue à mon goût avec du beurre plutôt qu’avec de l’huile, et ajouté un peu de crème fraîche à la fin. Et pour compenser, j’ai juste passé le pain au grille-pain sans ajouter de matière grasse.

Impossible de trouver de la crème de citron confit – j’ai donc mixé des cubes de citron confit, puis les ai mélangés avec un tout petit peu d’huile, de crème fraîche et de jus de citron vert pour le liant.

C’est tout simple à faire, c’est délicieux, c’est une recette que je referai pour sûr ! Avec le citron sur le côté pour épargner les papilles sensibles de Monsieur.

Cake choco-bananes

Vous voyez les bananes qui vous font littéralement les yeux noirs depuis 1 semaine dans la corbeille à fruits et que personne ne veut manger ?

Apparemment il existe différents façons de leur régler leur compte et que personne ne s’aperçoive qu’il est en train de manger de la banane trop mûre.

1ère tentative ultra convaincante avec le cake choco-bananes de Papilles & Pupilles. J’en conviens, la photo fait peur, mais oui, c’était délicieux, aérien et aromatisé à la banane juste comme il faut, sans arrière goût quelconque.

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Dans un moule à cake :

  • 150g de beurre
  • 150g de sucre
  • 2 œufs
  • 300g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • bananes normales très mûres
  • 150ml de lait
  • 150g de pépites de chocolat noir

 

Préchauffez le four à 160°C / 180°C.

Beurrez et farinez le moule à cake.

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate et le sel.

Coupez le beurre en dés. Mélangez-le au sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite les œufs un par un en continuant de battre, puis ajoutez le mélange à base de farine. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le lait. Votre pâte doit être homogène.

Écrasez les bananes grossièrement à la fourchette, ajoutez les à la pâte. Mélangez délicatement puis ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans le moule puis enfournez pendant 1 heure.

Laissez refroidir 1/4 d’heure avant de démouler pour éviter que ça s’émiette. Goinfres que nous sommes, nous avons pu comparer la découpe sans et avec attente.

 

L’avis de l’homme : Absolument pas partant à la base, car craignant les morceaux de banane dans les gâteaux, il a fini par succomber. A refaire, sans aucun doute.

Ca nous a même fait penser au muffin bananes-caramel de chez Millie’s Cookies qu’on avait goûté la veille. Oui, nous sommes gourmands.

Un nouveau classique, comme Walras.

Tapioca à la vanille et au lait

C’est bien de s’équiper d’ingrédients peu connus et peu utilisés, mais après il faut trouver des recettes pour les cuisiner. Sauf si la recette qui nous a fait acheter l’ingrédient est absolument fantastique.

J’ai acheté une petite boîte de perles du Japon parce que je trouvais ça fun, parce que ça s’appelait perles du Japon et parce que ça m’intriguait.

J’ai découvert depuis qu’il s’agissait concrètement de tapioca comme on en met dans le bubble tea. J’ai trouvé une petite recette sur Chocolate & Zucchini qui a bien fait l’affaire : Tapioca à la vanille et lait d’avoine. N’ayant pas ce dernier à ma disposition, j’ai utilisé du lait demi-écrémé tout à fait normal.

Ingrédientspour 6 à 8 personnes

  • 1 litre de lait d’avoine non sucré et non aromatisé
  • 1 petite gousse de vanille, ou la moitié d’une grosse
  • 100 g de perles de tapioca (aka perles du Japon)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1/4 c.c. de sel

Versez le lait dans une casserole moyenne. Ouvrez la vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, et grattez les graines à l’intérieur avec le côté non coupant. Ajoutez la gousse et les graines au lait.

Amenez le lait à frémissement sur feu moyen. Versez le tapioca en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Ca a tendance à coller donc n’hésitez pas à le séparer en remuant. Couvrez et laissez frémir 15 minutes (ou selon les instructions de l’emballage) en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez pour dissoudre. Versez votre dessert dans les plats dans lesquels vous comptez déguster votre tapioca. Le temps que la préparation refroidisse complètement, les perles de tapioca auront continué à gonfler et absorbé encore un peu de liquide.

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Servez à température ambiante ou à peine frais. Le tapioca peut être préparé la veille, et se garde quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Comme conseillé par C&Z, de petits biscuits accompagneront parfaitement votre dessert. A venir : les sablés diamant au matcha, par C&Z également !

L’avis de l’homme : Ce n’est pas du tout à son goût, à cause de la texture… et peut-être aussi à cause de mauvais souvenirs de récurage de filtres dans lesquelles s’étaient glissées les billes de tapioca.

Et mon avis c’est que ça en fait plus pour moi. Pas mal, ce goût subtil de vanille ! Le mélange avec le biscuit au matcha est particulièrement heureux. A réitérer, donc.

Vos moules à muffins ne sont pas ce que vous croyez…

Parce que je suis pour le sacrilège et pour le système D, je ne pouvais pas passer à côté de cette astuce. Vous pouvez transformer vos cookies en pot à glace, mousse, crème ou tout ce qui vous chantera.

Retournez votre plaque de moules à muffins ou moules à tartelettes pour cuire votre pâte à cookies.

Je n’ai pas encore tenté car mes moules en silicone m’ont regardé de travers quand je leur en ai parlé. J’ai maintenant une excellente excuse pour acheter d’autres moules, rigides cette fois.

On dit merci Gizmodo pour l’astuce !

Muffins matcha-framboises

Parce que c’est encore meilleur quand c’est joli, je n’ai pas pu résister à la recette de minis matcha/framboise de Trucs de food.

Le matcha me faisait de l’oeil en épicerie et dans les restos asiatiques.

Le matcha (ou maccha) est une poudre très fine de thé vert moulu, broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel dans la gastronomie japonaise. (Saint Wiki vous en dit plus ici).

J’ai donc tenté ces mini-muffins, en version maxi i.e. dans des moules standards. J’ai diminué la part de matcha pour ne pas effrayer monsieur qui aime la nouveauté mais à petites doses, surtout quand c’est vert.

Ingrédients pour 12 mini muffins ou 6 maxis pour les gourmands

  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre blond
  • 50 g de brisures de framboises (congelées ça marche aussi)
  • 2 oeufs
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1/2 càc de thé « matcha »
  • 1/2 càc de levure
  • Des carrés de chocolat blanc

Préparation :

Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Lisser la pâte.

Prélever 1/3 de la quantité de pâte que vous mélangerez avec le matcha.

Dans les 2/3 restants ajouter la noix de coco râpée et les brisures de framboises. Mélanger de nouveau.

Verser dans des moules à mini-muffins en respectant 2/3 de pâte aux framboises 1/3 de pâte au matcha.

Cuire 15 minutes th.6 (180°C).

Présenter avec un carré de chocolat blanc ou trempés dans le chocolat blanc fondu. C’est assez sucré donc à mon avis cette étape est facultative, mais le chocolat blanc fait bien ressortir le goût de la framboise.

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L’avis de l’homme : Il en a dévoré 3 de suite… le plaisir des yeux et celui des papilles, son coup de coeur parmi toutes mes tentatives de muffin !

Dorayaki et pâte d’azukis

Après l’expérience presque ratée du Tsubuan maison, j’ai décidé de persévérer en tentant la pâte d’azukis à partir d’une poudre de haricots rouges. Le goût du Tsubuan n’était pas mauvais, mais j’avais l’intention d’éviter la texture déplaisante grâce à la finesse de la poudre.

  

Chose faite, donc, puisque la texture est très fine. Ne lisant pas le japonais (ou toute autre langue asiatique dans laquelle c’est écrit), voici donc la recette traduite par une des vendeuses :

Mélanger tous ces ingrédients dans une casserole jusqu’à obtention de la texture désirée :

  • Le paquet de poudre de haricots rouges
  • 400 ml d’eau
  • 240g de sucre
  • 1 pincée de sel
J’ai ajouté par gourmandise 1 càc de vanille liquide, et le résultat est plutôt satisfaisant. La prochaine fois je ferai un demi paquet car j’ai quand même une sacrée dose à réutiliser en peu de temps.
Je me suis donc motivée pour trouver une recette qui fasse honneur à cette belle pâte de haricots rouges sucrée. Je suis tombée sur la recette de Dorayakis de Ligne & Papilles. 
Pour réaliser la pâte de 7 dorayakis :
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 8 cl d’eau
  • 1 càc de levure

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Pour le sucre j’ai utilisé du sucre de canne bio, et pour la farine de la farine de froment complète type 110, qui font réellement la différence en terme de texture et de goût – ou alors n’est-ce qu’une illusion ?

Laisser reposer 20mn avant d’ajouter le reste des ingrédients. Il vous reste à les cuire à même la poêle (en teflon) comme vous le feriez avec des pancakes – quelques minutes du premier côté et un peu moins pour le 2ème, le temps que ça dore.

Prenez ensuite votre pâte pour l’étaler sur un des pancakes et refermez avez un 2ème pancake – voilà le résultat !

Où les trouver ?

  • Poudre de haricots sucrée : Kioko, 46 rue des Petits Champs, Paris.
  • Farine de froment complète type 110 et sucre de canne bio : dans la plupart des Biocoop.

Tsubuan maison

J’ai du mal avec Paris. Mais c’est seulement ici qu’on trouve des perles rares, comme celles du Bubble Tea.

Cette boisson à base de thé est d’origine Taïwanaise. Consommée chaude ou froide, avec ou sans lait, son originalité réside dans les perles de tapioca qui se baladent au fond. Leur texture est un peu gélatineuse, comme les bonbons nounours. Non, cette description ne fait pas rêver, il faut goûter pour se faire un avis.

Ayant mes habitudes chez Zenzoo, j’ai craqué pour le thé à la Roselle, et celui à l’azuki.


J’ai eu l’occasion de goûter la version faite maison cette semaine, et depuis j’ai comme une sensation de manque… Après des recherches infructueuses chez Kioko et Ace Market j’ai décidé de faire ma pâte d’azukis moi-même.
Pas bretonne pour rien, pas têtue pour un sou, j’ai donc récupéré cette recette chez Cuisine-libre.fr (est-ce vraiment la même chose que la pâte d’azukis des bubble tea ?)

Pour 500 g de Tsubuan :

  • 150 g d’azuki (haricots rouges)
  • 150 g de sucre
  • eau

Lavez les azukis. Versez 1 volume de haricots rouges pour 4 volumes d’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, comptez 10 à 20 minutes et jetez l’eau pour enlever l’âcreté.

Ajoutez 3 fois leur volume en eau, portez à ébullition, puis baissez et laissez mijoter à feu doux pendant plus d’une heure, jusqu’à ce que les azukis soient bien tendres et s’écrasent facilement sous le doigt. Ajoutez de l’eau froide à chaque fois que le niveau baisse, de façon à ce que les haricots soient toujours couverts (jusqu’à 6 fois leur volume en eau au total).

Lorsque les azukis sont cuits, jetez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez doucement le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois sur feu doux, jusqu’à obtenir la consistance d’une purée. Mixez éventuellement. Si le tsubuan est trop mou, laissez-le cuire davantage, pour qu’il épaississe.

Éteignez le feu et laisser refroidir en versant la préparation dans une assiette. Le tsubuan durcit un peu en refroidissant.

Mon avis : Côté goût et texture, on se rapproche de la crème de marrons. Après avoir enlevé quasiment toute l’eau à la fin, l’étape du mixage est indispensable pour éviter toutes les petites peaux désagréables en bouche. 5 à 10 mn en plus sur feu doux achèvent la composition.

On retrouve presque la texture de la version achetée, mais pour être certaine il va falloir que je regoûte ! A voir ce que ça donne une fois mélangé en Bubble Tea ou dans un onigri.

Prochaine étape : la réalisation d’un Bubble Tea Azuki en bonne et due forme. La suite au prochain épisode.

A noter :

  • Bubble Tea > Zenzoo – 13 rue Chabanais – 75002 PARIS
  • Pâte d’azukis > Kioko – 46 rue Petits Champs – 75002 PARIS
  •                             > Tang Frères – 48 avenue d’Ivry – 75013 PARIS