Tapioca à la vanille et au lait

C’est bien de s’équiper d’ingrédients peu connus et peu utilisés, mais après il faut trouver des recettes pour les cuisiner. Sauf si la recette qui nous a fait acheter l’ingrédient est absolument fantastique.

J’ai acheté une petite boîte de perles du Japon parce que je trouvais ça fun, parce que ça s’appelait perles du Japon et parce que ça m’intriguait.

J’ai découvert depuis qu’il s’agissait concrètement de tapioca comme on en met dans le bubble tea. J’ai trouvé une petite recette sur Chocolate & Zucchini qui a bien fait l’affaire : Tapioca à la vanille et lait d’avoine. N’ayant pas ce dernier à ma disposition, j’ai utilisé du lait demi-écrémé tout à fait normal.

Ingrédientspour 6 à 8 personnes

  • 1 litre de lait d’avoine non sucré et non aromatisé
  • 1 petite gousse de vanille, ou la moitié d’une grosse
  • 100 g de perles de tapioca (aka perles du Japon)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 1/4 c.c. de sel

Versez le lait dans une casserole moyenne. Ouvrez la vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, et grattez les graines à l’intérieur avec le côté non coupant. Ajoutez la gousse et les graines au lait.

Amenez le lait à frémissement sur feu moyen. Versez le tapioca en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Ca a tendance à coller donc n’hésitez pas à le séparer en remuant. Couvrez et laissez frémir 15 minutes (ou selon les instructions de l’emballage) en remuant de temps en temps.

Retirez du feu, ajoutez le sucre et le sel, et mélangez pour dissoudre. Versez votre dessert dans les plats dans lesquels vous comptez déguster votre tapioca. Le temps que la préparation refroidisse complètement, les perles de tapioca auront continué à gonfler et absorbé encore un peu de liquide.

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Servez à température ambiante ou à peine frais. Le tapioca peut être préparé la veille, et se garde quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Comme conseillé par C&Z, de petits biscuits accompagneront parfaitement votre dessert. A venir : les sablés diamant au matcha, par C&Z également !

L’avis de l’homme : Ce n’est pas du tout à son goût, à cause de la texture… et peut-être aussi à cause de mauvais souvenirs de récurage de filtres dans lesquelles s’étaient glissées les billes de tapioca.

Et mon avis c’est que ça en fait plus pour moi. Pas mal, ce goût subtil de vanille ! Le mélange avec le biscuit au matcha est particulièrement heureux. A réitérer, donc.

Muffins matcha-framboises

Parce que c’est encore meilleur quand c’est joli, je n’ai pas pu résister à la recette de minis matcha/framboise de Trucs de food.

Le matcha me faisait de l’oeil en épicerie et dans les restos asiatiques.

Le matcha (ou maccha) est une poudre très fine de thé vert moulu, broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel dans la gastronomie japonaise. (Saint Wiki vous en dit plus ici).

J’ai donc tenté ces mini-muffins, en version maxi i.e. dans des moules standards. J’ai diminué la part de matcha pour ne pas effrayer monsieur qui aime la nouveauté mais à petites doses, surtout quand c’est vert.

Ingrédients pour 12 mini muffins ou 6 maxis pour les gourmands

  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre blond
  • 50 g de brisures de framboises (congelées ça marche aussi)
  • 2 oeufs
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 1/2 càc de thé « matcha »
  • 1/2 càc de levure
  • Des carrés de chocolat blanc

Préparation :

Battre les œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu. Lisser la pâte.

Prélever 1/3 de la quantité de pâte que vous mélangerez avec le matcha.

Dans les 2/3 restants ajouter la noix de coco râpée et les brisures de framboises. Mélanger de nouveau.

Verser dans des moules à mini-muffins en respectant 2/3 de pâte aux framboises 1/3 de pâte au matcha.

Cuire 15 minutes th.6 (180°C).

Présenter avec un carré de chocolat blanc ou trempés dans le chocolat blanc fondu. C’est assez sucré donc à mon avis cette étape est facultative, mais le chocolat blanc fait bien ressortir le goût de la framboise.

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L’avis de l’homme : Il en a dévoré 3 de suite… le plaisir des yeux et celui des papilles, son coup de coeur parmi toutes mes tentatives de muffin !